Masak Tom Yum, Yuk!

Oleh Roni Khoiron, Susy Bhudiharty, Jane Eka Putri, dan Vera Clara Simanjuntak

Tom yum/tom yam adalah kuliner khas Thailand sejenis sup dengan rasa segar dan pedas. Di Thailand, Malaysia, dan Kamboja, tom yum banyak dijual sebagai hidangan kaki lima. Bersama kawan-kawan Jejak Wisata, kami mencoba resep kreasi sendiri.

Ada banyak variasi tom yum yang dikombinasikan dengan berbagai macam heavy meal, seperti mi, kwetiau, bihun, atau nasi. Tom yum berbahan utama udang disebut tom yum goong, berbahan ayam tom yum gai, ikan tom yum pla, dan campuran seafood adalah tom yum talay. Belakangan, tom yum kian terkenal di Indonesia dan dunia. Namun yang spesial adalah yang disajikan oleh restoran Thai.

Beberapa waktu lalu, kawan-kawan Jejak Wisata mencoba menguji resep tom yum bikinan sendiri di dapur Susy Bhudiharty. Menarik sekali karena tom yum cenderung pas dengan lidah orang Indonesia dan bahan-bahan yang digunakan cukup sehat serta mudah didapat. Sebelum praktek, kami brain storming dulu dengan kawan Jejak Wisata yang ada di Thailand. Thanks to Korn for the advice!

Karena bukan asli masakan Indonesia, ada beberapa bumbu yang tidak bisa didapatkan. Tapi bumbu-bumbu tersebut dapat diganti: thai chilli pepper diganti cabai merah kering (perbedaan hanya pada aroma dan warna lebih merah), sedangkan thai brown sugar dengan gula jawa atau gula palem, thai basil sama dengan daun kemangi, dan kaffir lime leaves dengan daun jeruk purut. Agar menjadi hidangan one dish meal, kami menambahkan mi kuning tipis sumbangan dari kawan yang adalah produsen mi rumahan terbesar dan terenak di Jakarta.

Untuk membuat tom yum, kami membaginya menjadi dua langkah: pembuatan pasta dan proses memasak. Di Thailand pasta tom yum disebut nam prik pao banyak dijual di supermarket atau pasar tradisional. Pasta ini merupakan bumbu dasar dan bisa dibuat sekaligus, serta disimpan (sekitar 2-3 bulan di freezer). Tom yum sendiri pada dasarnya terbagi dua: hot & spicy tomyum dan light tom yum. Perbedaannya terletak pada bumbu pelengkap dan rasa/aroma yang dihasilkan. Kami memilih yang light tom yum goong(berbahan utama udang).

Setelah melampui berbagai tawa-canda dan drama selama proses memasak – sebagian kawan tak pandai memasak – akhirnya jadilah sepanci besar tom yum. Deg-degan juga kami ketika seorang rekan yang kami undang untuk mencicip ini adalah ahli perasa profesional untuk hotel. Ternyata lebih dari yang kami harapkan. Rasanya enak dia bilang. Sedikit pujian, tak kalah dengan tom yum di Mie Thai dan Black Canyon Coffee. Ok, tidak perlu panjang lebar cerita, ini resepnya. Selamat mencoba!

Pasta Tom Yum

Bahan-bahan untuk pasta, terdiri dari:

  • Lima siung bawang merah (potong).
  • Lima siung bawang putih (potong).
  • Enam cabai merah kering (rendam air panas, buang bijinya, dan potong).
  • Seratus gram udang kering (sangrai).
  • Seratus gram gula jawa (sisir halus).
  • Tiga sendok makan asam jawa (rendam dan ambil airnya).

Untuk membuat pasta, campur semua bahan dan haluskan, simpan ditempat yang kering dan bersih.

Bahan & Pembuatan Mi Tom Yum Goong

Bahan-bahan utama, mencakup:

  • Udang segar (250 gr).
  • Jamur merah/kancing (250 gr).
  • Batang serai (2 batang).
  • Daun jeruk purut (2 lembar).
  • Mi kuning (1 kg).
  • Ketumbar (2 batang).
  • Lengkuas (2 cm).
  • Air jeruk nipis (1 sdm).
  • Garam, gula, merica secukupnya.

Cara membuatnya:

  • Buat terlebih dulu kaldu udang dengan membersihkan kepala udang, rebus selama 2 menit. Buang airnya, rebus lagi kepada udang selama 15 menit. Sisihkan airnya untuk kaldu dan buang kepalanya.
  • Bersihkan badan udang, belah punggungnya dan buang kotorannya, lalu cuci bersih. Goreng setengah matang selama satu menit dan sisihkan.
  • Jerang kembali air kaldu udang. Masukkan pasta, jamur, serai, lengkuas, daun jeruk, daun kemangi, garam, gula, dan merica secukupnya. Aduk dan biarkan hingga mendidih.
  • Masukkan udang, daun ketumbar, dan air jeruk nipis. Rebus selama 3-4 menit lagi dan tambahkan mi saat mau dihidangkan.
  • Best Hotels

  • Popular Places

  • Food Lover

  • Desa Wisata

 
 
 
 
 
 
 
 
You are here: Home Your Destination Food Lover Masak Tom Yum, Yuk!

Newsletter

Subcribe
428058
Today
Yesterday
This Week
Last Week
This Month
Last Month
104
313
3362
245673
9611
16005